بذور الشمر: خصائص وموانع مفيدة

الشمر هو نبات معروف إلى حد ما موطنه على ضفاف البحر الأبيض المتوسط. يوجد أيضًا في البرية في الهند.

ينتمي النبات إلى عائلة umbellate (الكرفس) ويبدو مشابهًا جدًا للشبت - نفس أوراق الشجر المشوهة ، وأكثر سمكا ، ونفس المظلات - المظلات. لمثل هذا التشابه ، كان يطلق عليه حتى "صيدلية الشبت". لكن في الواقع ، هذان التوابل نباتان مختلفان تمامًا. سنتحدث عن اختلافاتهم أدناه.

الشمر لديه كمية كبيرة من الخصائص المفيدة. يتم استخدامه في الطبخ ومستحضرات التجميل والطب والطب البيطري. يستخدم الناس جميع أجزاء النبات لأغراض تجارية: الأوراق والسيقان والجذور والبذور. يتم استخدامه الطازج والمجفف.

الشمر والشبت: ما الفرق

على الرغم من التشابه ، فإن الشمر والشبت لديهم العديد من الاختلافات.

1. الشمر هو نبات دائم الحرارة. في وسط روسيا وفي سيبيريا ، ليس لديه أيام صيف دافئة دائمًا ، لذلك يزرع من خلال الشتلات. ساقها كثيف ، متفرع للغاية ، يصل ارتفاعه إلى 2 متر. تشبه أصناف الأوراق في مظهر الشبت ، وتزرع لجمع الخضر والبذور. أصناف الخضار تشكل بصل لحمي أدناه. الجذر هو العصير ، العصير ، مع عدد كبير من الفروع الجانبية السميكة. منشورات لها طعم حلو ونكهة اليانسون اللطيفة. عند فركها في الأصابع ، يمكنك أيضًا التقاط رائحة اليانسون.
2. غالبًا ما يكون الشبت نباتًا سنويًا ، على الرغم من وجود أنواع معمرة في خطوط العرض الجنوبية. هذا نبات مقاوم للبرودة ، يزرع في مناخنا. الشبت لديه ساق واحد مرتفع ، متفرع قليلاً في الجزء القمي. تتوسع أوراق البيتيوليت في الساق من طولها بالكامل. في الارتفاع ، يصل النبات (اعتمادًا على الصنف) من 30 إلى 170 سم. الشبت له طعم ورائحة حارة ، مع مزيج من رائحة البقدونس والليمون واليانسون.

من خلال ظهور البذور ، من السهل أيضًا تحديد ما هو أمامك: الشبت أو الشمر. بذور الشبت لها شكل بيضاوي مسطح ، يصل طولها إلى 3-5 مم وسمكها 1-2 مم. بذور الشمر أضيق ، منحنية مستطيلة ، تشبه بذور اليانسون ، طولها 4-6 مم وعرضها 2-3 مم.

يستخدم كلا النباتين على نطاق واسع في الطهي ، فقط الشبت ، على عكس نظيره ، لا يستخدم لإعداد الحلويات.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

بذور الشمر منتج صحي للغاية ومطلوب.

على الرغم من حقيقة أن المساحات الخضراء من هذا النبات تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (31 سعرة حرارية فقط) ، إلا أن بذوره منتج مغذي للغاية - تبلغ طاقته 345 سعرة حرارية لكل 100 جم.

تحتوي 100 غرام من بذور الشمر على المكونات التالية:

• الدهون - 14.87 جم ؛
• الكربوهيدرات - 52.29 جم ؛
• البروتينات - 15.8 جم ؛
• الرماد - 8.22 ؛
• الماء - 8.81 جم.

أيضا ، تحتوي البذور على عدد من الفيتامينات: A ، B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، E. يتم تمثيل التركيبة المعدنية بالمجموعة التالية من العناصر النزرة:

• المنغنيز.
• حديد
• الكالسيوم
• نحاس
• المغنيسيوم
• الفوسفور.
• البوتاسيوم
• زنك
• الصوديوم
• السيلينيوم.

يتضمن تكوين البذور أيضًا الزيوت الأساسية والألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية والجليكوسيدات والفلافونويد. تحتوي الزيوت العطرية على ما يصل إلى 60٪ من الأنيثول - مادة أساسية عطرية لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات.

ما هي فوائد بذور الشمر؟

تستخدم بذور الشمر في مجموعة متنوعة من المجالات. يستخدم هذا التوابل العطرية في الطهي في العديد من البلدان والشعوب. يستخدم الزيت العطري على نطاق واسع في مستحضرات التجميل وإنتاج منتجات العطور ، وكذلك الصيدلة. إنه جزء من العديد من الأدوية لتحفيز الهضم ، وعلاج أمراض الجهاز التنفسي ، وتهدئة وتعزيز الرضاعة.

الشمر مثير للشهوة الجنسية لكل من الرجال والنساء. الزيت العطري له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، ويعطي شعوراً بالهدوء ، والذي يؤثر بشكل إيجابي على الحالة النفسية والعاطفية العامة ويسمح لك بتجربة زيادة الرغبة الجنسية.

للنساء
ويصنف الأنيثول ، وهو جزء من البذور ، على أنه فيتويستروغنز. ويعتقد أنه عندما يدخل الجسم ، فإنه يبدأ في التأثير على الجهاز التناسلي للأنثى ، مما يزيد من نمو الغدد الثديية وإفرازها. ومع ذلك ، شككت الدراسات الحديثة في تأثير بذور الشمر على الرضاعة ونمو الثدي.

ومع ذلك ، فإن هذا المنتج المذهل لا يزال له تأثير معين على جسم الأنثى. تساعد الهرمونات النباتية على إنشاء الدورة الشهرية وتقليل الألم في الأيام الحرجة. يساعد الاستخدام المنتظم للعقاقير والبذور الطازجة لهذا النبات على تجنب الانزعاج أثناء انقطاع الطمث ، ومنع السرطان والآفات المعدية في الأعضاء التناسلية.

للرجال
المواد التي تشكل بذور الشمر لها تأثير مفيد على غدة البروستاتا في الجسم الذكري ، مما يدعم صحة الجهاز البولي التناسلي ككل بسبب المكونات المضادة للبكتيريا. يوصي الطب التقليدي أيضًا باستخدام جرعات صغيرة من صبغة بذور الشمر وأوراق الكرفس الطازجة لتعزيز الفاعلية.

أثناء الحمل
بالنسبة للنساء في وضع مثير للاهتمام ، يمكن أن يساعد الشاي مع بذور الشمر في التسمم المبكر. يؤثر التأثير المضاد للالتهابات والهرمونات النباتية بشكل إيجابي على صحة كل من الأم والجنين. تجدر الإشارة إلى أنه يجب أن يكون الشاي بتركيز ضعيف ، وليس ضخًا ، حتى لا يسبب التسمم. تحتاج إلى شرب هذا الشاي بانتظام طوال اليوم.

انتباه! مع زيادة النغمة وخطر الإجهاض ، يجب استبعاد الشمر تمامًا من النظام الغذائي للأم الحامل ، حتى لا تثير تقلصات العضلات الملساء في الرحم. إذا كانت هذه الخاصية في حالتها الطبيعية تساعد على مكافحة الإمساك وانتهاك الدورات الشهرية ، فقد تتسبب أثناء الحمل في ضرر لا يمكن إصلاحه وتثير الإجهاض.

للأطفال
بالنسبة للرضع ، بما في ذلك الرضع (ولكن ليس في الأشهر الأولى) ، فإن ضخ الدم وإضعاف بذور الشمر أو الاستخدام المنتظم للبذور من قبل الأم ونقلها إلى الطفل من خلال حليب الثدي مفيد جدًا. تحتوي على البوتاسيوم ، الذي ينفقه جسم الشباب بنشاط على تكوين ونمو العظام. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البذور على خصائص مهدئة تؤثر على تكوين الجهاز العصبي الصحي عند الطفل. تساعد الصفات المضادة للالتهابات في مكافحة الالتهابات وتقوية جهاز المناعة.

لكن الفائدة الرئيسية التي توفرها الشمر للأطفال هي التخلص من المغص وانتفاخ البطن في السنة الأولى من حياتهم. معروف لجميع الأمهات الشابات ، يتم تحضير ماء الشبت (ضد الانتفاخ) فقط من بذور "الشبت الصيدلاني" - الشمر.

فوائد بذور الشمر لفقدان الوزن

يحتوي تكوين بذور الشمر على ألياف نباتية قادرة على امتصاص الماء والتورم ، مما يخلق تقليدًا لوجبة كثيفة. وبالتالي ، باستخدام البذور كجزء من الطعام ، يمكنك تحقيق تشبع أسرع مع كمية أقل من الطعام. المعادن والفيتامينات والهرمونات والمطهرات في تكوين المنتج تثري الجسم وتؤثر على التطبيع العام لعمليات التمثيل الغذائي ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة مستوى امتصاص الطعام ، مما يسمح بتقليل كميته.

بما أن بذور الشمر تحتوي على مواد متورطة في تحلل الدهون والسكر في الجسم ، يمكن استخدام هذه الخاصية بشكل أفضل من قبل أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التطبيع العام للهضم ، والقضاء على الإمساك والانتفاخ سيسهم أيضًا في تناغم الشكل. من المهم ذكر الخاصية المدرة للبول للمنتج ، والتي تسمح لك بإزالة الماء الزائد والملح من الجسم.

لفقدان الوزن ، يمكنك استخدام الشاي والشراب بانتظام ، أو إضافة البذور والخضر إلى أطباق مختلفة ، أو مجرد مضغ البذور والأوراق. الخضر في حد ذاته ليس لذيذًا فحسب ، بل أيضًا منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية. يستخدم زيت الشمر بفعالية للتدليك والعلاج بالروائح.

الخصائص العلاجية لبذور الشمر

استخدم المعالجون الشعبيون الخصائص العلاجية لبذور الشمر منذ العصور القديمة. نجا العديد من الوصفات الشعبية حتى يومنا هذا.

1. Anethole ، الموجود في البذور ، يساهم في تثبيط البكتيريا في تجويف الفم. لذلك ، يتم استخدامها بنجاح لعلاج التهاب الفم - في شكل ضخ أو مسحوق جاف.
2. أكل بذور الشمر (طازجة أو في شكل ضخ) يمنع التهاب القولون وانتفاخ البطن لدى الأطفال والبالغين ، ويحسن الهضم ، ويوسع الأوعية الدموية. يساعد تناولها قبل الوجبات على زيادة الشهية. فقط تذكر أنه لا يمكن استهلاك ضخ البذور إلا بكميات صغيرة ، وليس أكثر من 1-2 ملاعق كبيرة في اليوم. يمكن أن يؤدي تجاوز الجرعة إلى التسمم.
3. يسمح لك وجود الألياف في البذور بتجميع الماء في الأمعاء وزيادة كمية الطعام الممتص ، وبالتالي منع خطر الإمساك. في بعض الأحيان يتم استخدام بذور الشمر كملين خفيف. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الألياف الغذائية من البذور أملاح الصفراء وبعض السموم ، وبالتالي تمنع إنتاج الكوليسترول "الضار" وتوفر التطهير العام للجسم.
4. تشارك المعادن والفيتامينات بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي ، بما في ذلك انهيار السكر والدهون ، ولها تأثير إيجابي على حالة خلايا الكبد والبنكرياس.
5. يساعد وجود البوتاسيوم في البذور على تطبيع معدل ضربات القلب وضغط الدم ، كما يحدد تأثير مدر للبول. تساعد الفيتامينات A و C على تحسين الرؤية وتقوية المناعة.
6. يحدد وجود الأنيثول في الزيت العطري مجموعة واسعة من الاستخدامات المضادة للالتهابات. يرتبط الفلافونويد quercetin و kempferol بإزالة الجذور الحرة من الجسم. يتيح لك استخدام تأثيرها المضاد للأكسدة القوي حماية الجسم من السرطان ، والالتهابات المختلفة ، ومنع العصاب ، وتحسين النوم ، وإبطاء عملية الشيخوخة ، وكذلك التعامل بنجاح مع أمراض الجهاز البولي التناسلي والكليتين ، وإزالة الحجارة الصغيرة والرمل مع تحص بولي.
7. يتم استخدام الخصائص المضادة للالتهابات للبذور لتحسين حالة الجلد. مع الاستخدام المنتظم لها بكميات صغيرة مع الطعام ، يتم توازن التوازن الهرموني ، مما يساعد على القضاء على الأعراض غير السارة مثل حب الشباب وحب الشباب. يصبح الجلد أكثر نظافة وصحة بشكل ملحوظ ، وتزداد مرونته ، ويتم تقويم التجاعيد الصغيرة. من المهم أن نقول أن الخصائص المضادة للفطريات وجدت أيضًا في بذور الشمر.
8. مع الأنفلونزا ونزلات البرد ، تعد البذور طريقة فعالة لعلاج الحلق ومحاربة الفيروسات التي تسبب المرض. بفضل المكونات المضادة للبكتيريا ، فإن تسريبها فعال في أمراض الجهاز التنفسي - الربو القصبي والالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية والسل.
9. يستخدم زيت الشمر داخليًا ، وكذلك في شكل طحن ، وتطبيقات ، تضاف إلى كريمات التدليك والهلام. يتم استخدامه للعلاج بالروائح ، وكذلك في تكوين عطور العطور.يمكن استخدام زيت الشمر الأساسي لتنقية الهواء الداخلي بمعدل نقطتين لكل خمسة أمتار مربعة.
10. يمكن تحضير مشروب بإضافة قليل من البذور إلى كوب من الماء المغلي في أي شاي آخر ، أو تحضير البذور بشكل منفصل. يتم تحضير التسريب من كوب من الماء المغلي وملعقة كبيرة من البذور ، وبعد ذلك يُسمح له بالتبريد. يستهلك الشراب المبرد 1-2 ملاعق طعام قبل الوجبات خلال اليوم.
11. تستخدم بذور الشمر كمضاد للطفيليات ، بما في ذلك الطب البيطري.

استخدام الشمر في الطبخ

في الطهي في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، احتلت الشمر مكانًا قويًا منذ فترة طويلة. في بلدنا ، يبدو أنه أقل شهرة ، بسبب "الشخصية" المحبة للحرارة. ومع ذلك ، فقد اكتسب هذا المنتج مؤخرًا شعبية كبيرة بسرعة.

لا يمكنك شراء الشمر الطازج من المتجر اليوم. ولكن في أي صيدلية ، يمكنك العثور على بذورها المفيدة. يزرع العديد من البستانيين هذا النبات في مناطقهم وبالتالي لديهم دائمًا كل من الخضر وبذور النباتات. يتم استخدام الجزء الأخضر من النبات ، وكذلك ثماره وجذوره ، كغذاء. تؤكل جذور الشمر بعد التنظيف الشامل والمعالجة الحرارية ، ويتم استهلاك أجزاء أخرى من النبات بأي شكل من الأشكال.

يستخدم الشمر في جميع أنواع منتجات الطهي تقريبًا: في السلطات والحساء والأطباق الرئيسية والحلويات والمعجنات ، وحتى كطبق مستقل. هذا المنتج قادر على إثراء أي طبق بمذاق ورائحة راقية لا تنسى.

تضاف بذور الشمر والخضر إلى السلطات والحساء ، مما يمنحها طعمًا ورائحة لطيفة. يمكنك استخدامها في صناعة الحلويات والمعجنات الحلوة والحلويات والفطائر وحتى المربى. بدلًا من الخضروات أو البذور ، يمكنك استخدام زيت الشمر العطري الذي يتم الحصول عليه من خلال الإصرار على البذور المسحوقة على أي زيت نباتي.

يمكن استخدام مصباح الشمر في أطباق مختلفة طازجة أو مطهية. يمكن تقديمه كجزء من طبق جانبي متطور أو صنع في مكون رائد.

في أوروبا ، من المعتاد إضافة نورات الشمر عند تخليل الخضار ، تمامًا كما نستخدم مظلات الشبت. أيضا ، النورات الشابة هي عنصر ممتاز للسلطات والحساء واليخنات.

في المطبخ الإيطالي ، يتم مخلل سيقان الشمر كخضروات مستقلة. تضاف البذور النباتية إلى النقانق. يضيف خبراء الطهي الأوروبيون جذر الشمر المطحون عند خبز منتجات المخابز.

في الهند ، يتم تضمين ثمار الشمر المطحونة كمكون أساسي في الخلطات الحارة. يُطهى لحم الخروف بالخضار ، ويمضغ الأغصان الخضراء أو البذور بعد الوجبات لتنشيط أنفاسك وتنظيف أسنانك.

غالبًا ما تمضغ بذور الشمر والأغصان لتنشيط النفس أو لمجرد التسلية في بلدان أخرى. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أنه يمكن تحسين طعم البذور بشكل كبير عن طريق تكليسها في مقلاة. ثم تكتسب البذور نكهة جوزي رائعة مع رائحة الشمر.

في الآونة الأخيرة ، تم استخدام حبوب اللقاح الشمر في الطبخ. يتم جمعها من النباتات المزهرة ، وتجفيفها بشكل جيد واستخدامها كتوابل عطرة لأطباق اللحوم والأسماك ، وكذلك السلطات.

عند شراء الشمر الأخضر ، يجدر تقييم مظهره. يجب أن تكون السيقان مرنة ، وعصيرية ، وأوراق الشجر - حية ومشرقة. إذا كان المنتج يبدو بطيئًا ومملًا ، فهذا يشير إلى تخزينه على المدى الطويل. ويؤثر العمر الافتراضي بشكل مباشر على طعم ورائحة المنتج: كلما تم تخزين النبات المقطوع ، كلما فقدت خصائصه المفيدة والعطرية. يوصى بتخزين الشمر المقطّع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

الضرر وموانع الاستعمال

الشمر ليس له موانع تقريبا.

1. لا يمكنك استخدامه ، أولاً وقبل كل شيء ، للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي ، حتى لا يتسببوا في الحساسية.
2. بالإضافة إلى ذلك ، كما سبق ذكره ، يُمنع استخدام الشمر في حالة الإجهاض أثناء الحمل. ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك مثل هذا التهديد ، فيمكن أن يجلب حتى الفوائد للأمهات الحوامل: فهو يساعد على التخلص من الأعراض غير السارة مع التسمم المبكر.
3. كما لا يوصى بإعطاء الشمر للأطفال في الأشهر الأربعة الأولى من الحياة. ولكن بعد هذا العمر ، سيكون هذا النبات أيضًا لصالح الأطفال فقط.
4. لا يجب تضمينه في حمية الشمر بأي شكل من الأشكال لاضطرابات الجهاز الهضمي ، لأن هذا المنتج له تأثير ملين.

هنا ، ربما ، جميع موانع استخدام هذا المنتج المفيد.

حقائق مثيرة للاهتمام عن الشمر

تم العثور على أول ذكر للشمر في الكتب الهندية القديمة ، حيث يوصف هذا التوابل بأنه يعطي طعمًا لطيفًا ويحمي من العديد من الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، ما زالت الهند لديها تقليد في مضغ بذورها بعد تناول الطعام لتحديث فمها وحماية أسنانها.

ومع ذلك ، على شواطئ البحر الأبيض المتوسط ​​، في اليونان القديمة وروما ، كانت الشمر مألوفة من العصور القديمة. يعتقد أن الجحافل الرومانية هي التي نشرت بذور الشمر في الشرق ، والتي ترسخت في الهند.

يتم ترجمة كلمة "الشمر" (حلبة مشوهة) من اللاتينية على أنها "القش". هناك أسطورة أن الاسم الأولي للشمر كان "ماراثون" - باسم المدينة بالقرب من ساحة المعركة الشهيرة ، حيث هزم الإغريق الفرس. نما هذا العشب المعطر في هذا المجال ، الذي أصبح مرتبطًا بين المحاربين اليونانيين بالقوة والنجاح العسكري والنصر - كلنا نعرف الشمر.

في العصور الوسطى ، كانت الشمر شائعة جدًا في المطبخ الأوروبي لدرجة أنها زرعت ونمت في حقول كاملة. يعتقد أن اسم المدينة مرتبط حتى باسم الشمر: عاصمة جزيرة ماديرا تسمى فونشال.

من بين الأنجلو ساكسون القديمة ، كان الشمر واحدًا من تسعة نباتات تعتبر مقدسة. كان يعتقد أن الشمر مع نبتة سانت جون لديه القدرة على طرد السحرة والأرواح الشريرة. يدعي اعتقاد آخر أن الثعابين تفرك جلدها على الشمر قبل تغييره بحيث ينزلق عن الجسم بسهولة أكبر.

هنا يوجد مثل هذا النبات المذهل بجوارنا. ألقِ نظرة فاحصة عليه وسيعطيك مذاقه الرائع وصحته!

فيديو: خصائص الشمر المفيدة